Des fraises en hiver

Vous rêvez de manger des fraise en hiver ? La meilleure méthode est encore d’apprendre à les conserver !

fraises
miam !

CONGÉLATION

La méthode la plus simple. On peut congeler dans des boites en plastique, en verre ou en inox. Dans cette ferme en Finlande, nous avons réutilisé des briques de lait. Celles-ci s’ouvrent sur le dessus « à l’américaine », ce qui rend sa réutilisation possible (et infini). Cette méthode à l’inconvénient d’être gourmande en énergie et si jamais il y a une longue coupure d’électricité, il faudra tout manger d’un coup. Et bien-entendu, il faut toujours écrire la date à laquelle on congèle un produit.

 

 

SÉCHAGE

C’est une méthode qui permet de garder ses fraises très longtemps. Second avantage, c’est la conservation des qualités nutritionnelles de l’aliment lorsqu’il est séché en dessous de 40°C (appelé « alimentation vivante »). Ici nous avons coupés les fraises en tranches puis nous les avons disposées sur les plateaux du déshydrateur. Cela prend généralement une nuit pour que les tranches soient bien sèche (qu’elles aient perdu toute leur eau).  Si vous n’avait pas de déshydrateur, il est possible de le faire au four. Il est nécessaire de les conserver dans une boite hermétique afin de préserver toute leur saveur.

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LE JUS

Avec les chutes de fraises découpées lors du séchage, on peut faire du jus.

Ici les bouteilles sont gardées dans la source naturelle dont la température est très fraiche. On peut aussi les congeler.

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LA CONFITURE

Le principe de la confiture c’est de conserver par le sucre. Les pots doivent être stériliser puis remplie avec de la confiture très chaude avant d’être fermé hermétiquement puis retournée (pour évacuer l’air éventuellement présente).


Je résume les méthodes dans cette vidéo en direct de mon expérience de woofing en Finlande :


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